Recept: Kikkererwten- Teff-Pannenkoeken 2 personen (4 a 5 stuks)
75 gram kikkererwtenmeel
75 gram Teffmeel
zeezout 'Atlantisch grijs zout/Himalaya'
theel. komijnzaad
1 ei
200 ml water
geurloze kokosolie
Alle ingrediënten mixen tot een beslag en dat even laten staan. Het dikt nog in. Eventueel daarna nog aanlengen met vocht.
Bakken in een gietijzeren koekenpan anders een tefalpan met afzuigkap (vanwege tefallaag), liefst in geurloze kokosolie (of roomboter).
LET OP: het beslag bevat geen gluten dus blijft niet gemakkelijk aan elkaar plakken. Je hebt wat geduld nodig met bakken ('slow cooking') en er ontstaan soms schuren in het beslag.
Maak een pan warm en doe voor één pannenkoek het beslag in de pan (ca. 2 kleine soeplepels of ca. 3 juslepels). Zet de pan op heel laag vuur en wacht ca. 10 min., de pannenkoek is klaar/gaar als ie van de pan 'losraakt'. Nu kun je 'm omdraaien voor nog een paar minuten voor 'het kleurtje' aan de andere zijde.
TIP: zet het meel met de helft van het water, ZONDER het ei, 's avonds al klaar. De volgende morgen is het meel goed door het water opgenomen (verteerd nu nog beter) en doe ik het ei erbij met het resterende water. Daarna meteen bakken.
TIP: vries een deel in of laat een deel in de koelkast staan om steeds te kunnen gebruiken.
Je kunt er van alles op doen zoals kaas, vleeswaren, allerlei spreads, etc.
Blaadjes sla, gekiemde zaden, bonen en kruiden (vooral goed bij kaas vanwege vertering)
Wij eten 's morgens allebei één pannenkoek en soms 's middags nog ieder een halve.
Bij de eerste pannenkoek doe ik er wat geraspte kaas bovenop en laat het in de gietijzeren pan smelten, als ik de pannenkoek omdraai, stolt de smeltende kaas in een lekker knapperig, zout korstje.
De tweede pannenkoek beleg ik vaak met sesampasta of maagdelijke kokosolie met kokosrasp.
Het recept heb ik in de afgelopen jaren meerdere malen aangepast.
Op dit moment eten we graag de stevige, door de midden geknipte pannenkoek, dus 's morgens allebei twee keer een halve.
In de beginjaren pakte ik eerder een soort flensjes, dus deed ik bij het recept ongeveer 1/3 meer water. Deze flesjes kun je oprollen waardoor het leuk uitdeelt met gezellig gekleurd beleg ertussen. Omdat het meer tijd kost in plaats van de huidige 4 a 5 pannenkoeken ben ik er voor het gemak even mee gestopt.
Recept: Flensjes van kikkererwten- en teffmeel 2 personen (ca. 6 a 8 stuks)
60 gram kikkererwtenmeel
60 gram Teffmeel
zeezout ´Himalaya/Atlantisch grijs zout´
snufje kurkuma
1 ei
300 ml water
geurloze kokosolie
Variatie:
je kunt toevoegen 2 el pompoenpitten, 2 el sesamzaad of maanzaad, 40 gram haverzemelen, evt. 2 el kwark, evt. 2 el gekneusd lijnzaad (alleen voor vrouwen! bij mannen kan lijnzaadolie de kans op prostaatkanker verhogen.)
je kunt ook geraspte kaas en/of kruiden toevoegen aan het beslag.
je kunt een deel van het kikkererwten-teffmeel vervangen door amandelmeel. (gemalen in molen)
Waarom zulke moeilijke 'slowcooking' pannenkoeken bakken als het makkelijk kan?
- omdat het gezond is (voor iedereen) minder tarwe te eten
- omdat het een lekkere basis is als brood of zelfgemaakte pizza
- omdat het een prima start is om te ontbijten en erg goed vult
- omdat na het eten van dit 'lowcarb' voedsel je geen inzinking krijgt en behoefte hebt aan een snack.
Waarom vinden westerlingen dit een 'vreemde' vervanging voor brood?
- omdat Teffmeel in Oost-Afrika als tarwe op de akkers groeit, terwijl wij het alleen van de Natuurwinkel kennen
- omdat Kikkererwten in Azië het dagelijks als meel of in soep wordt verwerkt en wij het alleen bij de toko's kopen
