wortel-mango-taart

Op een dag komt een konijntje bij de bakker en vraagt:

'Heeft u worteltaart?' waarop de bakker antwoordt 'Nee dat heb ik niet...'

Een dag later gaat het konijntje weer naar de bakker en vraagt:

'Heeft u worteltaart?' waarop de bakker antwoordt 'Nee dat heb ik niet.'

Tegemoetkomend besluit de bakker speciaal voor het konijntje worteltaart te gaan maken.

De volgende dag komt het konijntje bij de bakker en vraagt:

'Heeft u worteltaart?' waarop de bakker enthousiast antwoordt 'Ja, dat heb ik!'

Het konijntje trekt zijn neus op en zegt 'Vies he?'

bij deze wortel-mango-cake heb ik het bakpoeder weggelaten en is het geheel compact geworden

120 gram havermoutvlokken
70 gram roomboter of kokosolie (ongezouten)
2 eieren
1 theelepel anijszaad
300 gram winterpeen - geschild en geraspt
1 appel - geraspt
1 mango - geraspt
sap van ½ citroen
1 a 2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder of natriumbicarbonaat
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen kardemom
½  theelepel Keltisch zout
50 gram gojibessen
50 gram walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden en vermaal de havermoutvlokken tot meel in de keukenmachine.
Vet de bodem en de zijkanten van de vorm in met een beetje van de kokosolie of roomboter.
Doe de kokosolie of roomboter in een verwarmde schaal zodat de boter zacht wordt en klop de eieren luchtig met de theelepel anijszaad.
Schep de geraspte wortel, appel, mango en citroensap door het mengsel.
Meng in een andere kom het havermeel, bakpoeder, kaneel, kardemom, gemberpoeder, zout en de gojibessen.
Schep het wortelfruitmengsel door de droge ingrediënten en doe het mengsel in de vorm. Rangschik de walnoten er op.
Bak de taart ongeveer 40 tot 50 minuten.

Laat het nu volledig afkoelen. Je kunt er eventueel een citroen frosting op maken. Bewaar de taart in de koelkast.

Frosting:
65 gramzonnebloempitten
45 ml amandelmelk (of kokosmelk)
2 eetlepels kokosolie, vloeibaar
2 eetlepels honing
2 theelepels citroensap

Combineer alle ingrediënten in de foodprocessor of blender en maal tot een gladde massa. De frosting wordt iets dikker en steviger wanneer je deze nog een half uurtje in de koelkast zet voor je de taart ermee bestrijkt.